分類: 問(wèn)答 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 03-22

閱讀 :245

茶葉有多少種？在飲茶的方式上有什么分別？今天知道原來(lái)除了紅茶、綠茶以外，還有烏龍茶，還有白茶、黑茶、黃茶。這幾種茶之間有交叉嗎？烏龍茶和青茶是一種茶嗎？黑茶和普洱是一種茶嗎？黃茶和白茶感覺(jué)很相似，區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)在哪里？在飲茶的方式上有什么分別？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上呢？17 個(gè)答案

答案 1：

其實(shí)@郭敏 找的挺全了，在這里總結(jié)整理一下她的答案并就問(wèn)題一一回答。問(wèn)：這幾種茶之間有交叉嗎？答：?jiǎn)栴}中的紅茶綠茶黃茶白茶黑茶，是按照茶的顏色，也可以說(shuō)是制作工藝來(lái)區(qū)分的。具體分類如下：

綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春,信陽(yáng)毛尖

黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%) 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮

白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%) 君山銀針

青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶

紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 祁門紅茶，荔枝紅茶

黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) 六堡茶,普洱茶 花茶

@朱晉玄 提出，黑茶后發(fā)酵的含義是不進(jìn)行殺青（-其中的發(fā)酵所需的酶），讓里面的酶自己去發(fā)酵（當(dāng)然，也有不是自然放置發(fā)酵，而是像熟普那樣渥堆制造快速發(fā)酵的環(huán)境），所以發(fā)酵度應(yīng)該為0--100%，發(fā)酵度和年份，壓形時(shí)是否很緊以及其他一些因素有關(guān)。問(wèn)：烏龍茶和青茶是一種茶嗎？答：烏龍茶也稱青茶。-「烏龍茶」條目解釋烏龍茶來(lái)源：「烏龍茶名字應(yīng)該還是來(lái)源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚（比作龍）。在水中泡開(kāi)，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來(lái)還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等?！?u>問(wèn)：黑茶和普洱是一種茶嗎？答：由上述分類得知，黑茶是一類茶的統(tǒng)稱，而普洱茶是黑茶的一種。問(wèn)：黃茶和白茶感覺(jué)很相似，區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)在哪里？答：參考上述分類，理論上講，發(fā)酵度不同。白茶是指一種采摘后，只經(jīng)過(guò)殺青，不揉捻，再經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。黃茶則多了一道燜堆渥黃工序。問(wèn)：在品茶的方式上有什么分別？答：不太清楚你問(wèn)的品指哪些方面的品，是單純的喝的方法還是連帶泡茶那一整套。這個(gè)有些復(fù)雜，可以令開(kāi)一個(gè)問(wèn)題問(wèn)了。對(duì)茶藝只是初識(shí)，無(wú)法回答請(qǐng)?jiān)彙?u>問(wèn)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上呢？答：綠茶的多酚類物質(zhì)含量高，感覺(jué)澀味較濃；烏龍茶和白茶，黃茶經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵，多酚類物質(zhì)被部分破壞，所以滋味較醇爽，收斂性教小。網(wǎng)上流傳「黑茶減肥消脂，綠茶保護(hù)心血管，白茶緩解焦慮，青茶、紅茶降低膽固醇」的說(shuō)法，可靠程度未考證。非專業(yè)人士，如有錯(cuò)誤請(qǐng)及時(shí)指正，謝謝。

答案 2：

平時(shí)喝的茶是鐵觀音、巖茶、生、熟普洱、紅茶、白茶喝茶的入門是鐵觀音，以清香為主，嗅覺(jué)先享受，而后才是味覺(jué)，這種茶不是很-，用紫砂壺或者蓋碗沖泡后倒出，品茶，大概6-8泡后就基本沒(méi)味道了?？梢該Q茶繼續(xù)。鐵觀音分等級(jí)，產(chǎn)地基本都是福建安溪。同時(shí)在制作方法上還有一些區(qū)別，有新老之分，福建老一些的人喜歡喝“紅鑲邊”，是帶梗的茶葉，一般是一梗三葉，從口感到香氣都略勝新法制作的有葉無(wú)梗鐵觀音。喝到后來(lái)覺(jué)得，鐵觀音雖然香氣十足，但是味道還是偏淡，不適合我的重口味，開(kāi)始和巖茶和普洱：巖茶和鐵觀音一樣屬于烏龍茶，但是制作方法不一樣，巖茶的種類不是星級(jí)，而是特有名稱，比如“水仙”、“佛手”、“牛肉”等等，雖然都屬于巖茶，但是味道區(qū)別也大，水仙是巖茶入門茶，佛手香氣最勝，牛肉則真的會(huì)有肉味。品茶方法和觀音類似。巖茶在口感上大大滿足了我的舌頭。同時(shí)期喝到的還有普洱，普洱產(chǎn)地一般為云南，早些時(shí)候劃歸為黑茶，與湖南的千兩茶等坨狀茶葉統(tǒng)稱為黑茶。最近分類頗有爭(zhēng)議。在次不作探討普洱的品種劃分第一是制作方法分為生、熟，再次主要是產(chǎn)地，勐海、南糯、班章等等，然后就是茶樹，自然生長(zhǎng)而非人為種植的上千年的茶樹成為大樹，人為種植的八百到一千多年的茶樹為古樹，近代以耕地化為茶樹園的為臺(tái)地茶，等級(jí)依次下降。普洱茶通便去火，見(jiàn)效甚快（個(gè)人體驗(yàn)……）普洱茶的味道層次豐富且耐泡，一般同樣八克茶，會(huì)比鐵觀音多泡十幾次，且每次味道都不同，最后還會(huì)發(fā)出淡淡的甜味。很值得細(xì)細(xì)品，慢慢喝（可能就是因?yàn)楹鹊枚嗖磐ū愕陌伞?duì)于生熟茶來(lái)說(shuō)就是全發(fā)酵和未發(fā)酵的區(qū)別，年輕人喝生茶還好，老年會(huì)覺(jué)得胃很受-，我曾今和生茶太多，產(chǎn)生醉茶的反應(yīng)，且拉肚子三四天……紅茶和白茶這基本是我的功能茶，紅茶養(yǎng)胃，老年人喝紅茶很好，紅茶做奶茶，健胃甚佳。紅茶也分等級(jí)，一是產(chǎn)地、繼而還會(huì)分各種名稱，大翅甘、小赤甘、祁門紅茶、正山小種等等，最著名的應(yīng)該就是金駿眉了。白茶去火，防暑，解毒有很好的功效，且與上面的幾種茶葉不同，白茶適合長(zhǎng)泡，找一大杯，隨喝隨泡，不必拘泥于茶道，作用就是防暑解毒。夏天經(jīng)常喝會(huì)很舒服。以上為個(gè)人經(jīng)驗(yàn)與記憶，不對(duì)之處請(qǐng)大家指出。說(shuō)一下茶葉的分類，按照《中國(guó)名茶志》記載茶葉分六大類：“依制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和內(nèi)質(zhì)的主要變化以及茶類發(fā)展，分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶（青茶）、紅茶六大類?！吨撇鑼W(xué)》記載：茶葉的分類以制法和品質(zhì)的系統(tǒng)性為”綱“，再加工茶類應(yīng)該是”目“?！吨袊?guó)茶經(jīng)》技術(shù)，中國(guó)茶類可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分?；静桀惏ǎ壕G茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶（青茶）、紅茶。再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取差、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。再說(shuō)一下飲茶方式在歷史長(zhǎng)河中發(fā)展演化，從唐宋兩朝主要是煮茶，緊壓茶碾碎后，放入煮沸的水中，唐宋的區(qū)別就在于水沸的時(shí)機(jī)，唐需三沸，宋則微沸即可。而唐宋最有趣味的飲茶活動(dòng)就是”點(diǎn)茶“和“斗茶”，點(diǎn)茶使用煮出的白色茶葉沫在茶碗中點(diǎn)滴作畫，陸游有詩(shī)云："晴窗細(xì)乳戲分茶" 指的就是點(diǎn)茶。斗茶則是一是看湯色，而是看泡沫，所以宋代多流行黑瓷，方便斗茶，而黑瓷又以福建建窯所產(chǎn)的建盞為佳。是斗茶利器。明代因皇帝減少開(kāi)支，廢除了團(tuán)茶的做法，改喝散茶，才有了沖泡茶葉的飲茶方式。到了現(xiàn)在，很少有人在用復(fù)雜的方式來(lái)喝茶，都是泡一大杯來(lái)喝，不是品茶而是解渴了……

答案 3：

受邀題?！　　　〈蜷_(kāi)一看，張沈揚(yáng)墨已經(jīng)說(shuō)得很好了，按大類分，我所知道的大體如此。茶的知識(shí)很多，再往細(xì)處說(shuō)，說(shuō)不完。而且網(wǎng)上及相關(guān)的書籍資料也很多。在這里，我只適當(dāng)作點(diǎn)補(bǔ)充?！　　　】喽〔瑁宜穱L過(guò)多次的屬小葉女貞，灌木，采摘和制作方法與綠茶類似。微苦。湯色碧綠，比一般綠茶更綠。有明顯的降血脂、降血壓等功效。貴州余慶一帶發(fā)展很多，名氣也大。一般說(shuō)的苦丁茶，屬大葉冬青，產(chǎn)自福建、海南一帶?！　　　∠x茶，是一種昆蟲取食野生化香樹、苦茶等植物后排出的糞粒。狀似小-，咖啡色。取很小一勺，即可泡出一大杯，可連泡三次。味似四川貴州一帶民間夏季常飲有降暑作用的老鷹茶。有降暑、解毒、助消化的功效?！　　　∥液冗^(guò)多種茶，最喜是綠茶。有人說(shuō)綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃。但我個(gè)人從未感覺(jué)到綠茶傷胃。另外，見(jiàn)過(guò)多次報(bào)道，如以營(yíng)養(yǎng)成份論，綠茶最好。綠茶清香撲鼻，如用純凈的玻璃杯泡，還可欣賞其碧綠的湯色，兼之味淡雅，可謂色香味俱全。　　　　綠茶要喝新茶，一般說(shuō)法認(rèn)為，新茶再差也有幾分好，陳茶再好味也差?！　　　≠?gòu)買的新茶，如屬易拉罐聽(tīng)裝的，保鮮的效果較好。最好的辦法是，無(wú)論是怎么包裝的，一律密封放置冰箱保鮮層，我最長(zhǎng)放過(guò)兩年，取出飲用仍如新茶。如不放置冰箱，春天采下的茶，經(jīng)過(guò)一個(gè)夏季，香味、湯色及味道，都會(huì)差了許多。這個(gè)知識(shí)，好像現(xiàn)在還是有不少人不知道，我如送人好的綠茶，總不忘提醒放冰箱，不然好茶也會(huì)變成差的茶了。

答案 4：

對(duì)于茶葉種類@張沈揚(yáng)墨 已經(jīng)說(shuō)的很清晰了，知乎并不反對(duì)粘貼站外信息，知乎反對(duì)的是無(wú)加工無(wú)出處的粘貼方式，在此道謝先。關(guān)于品茶的方式，我只對(duì)常見(jiàn)幾種茶有些泛泛的理解，在這里分享一下：綠茶：綠茶應(yīng)該是最方便的飲法，倒杯子里用沸水沖開(kāi)，原味就很有層次。烏龍茶：烏龍茶的喝法似乎與綠茶不同，曾經(jīng)試過(guò)同綠茶一樣喝法被福建朋友罵糟蹋東西。據(jù)說(shuō)烏龍茶不能像綠茶一樣一直泡在水里。而是要先用沸水沖泡，放置一小會(huì)兒后倒出來(lái)飲用，然后再倒沸水，放置，倒出。紅茶：紅茶跟綠茶泡法一樣。只是不同于綠茶的“單品”，紅茶更適合加入各種配料。糖、檸檬、牛奶、香料等等，喝法很多。據(jù)說(shuō)紅茶相對(duì)于沖泡，用煮的方式會(huì)更好。黑茶應(yīng)該都需要用煮的？還是也能泡？白茶黃茶飲法是否和綠茶類似？可能就需要@李達(dá) 老師之類的來(lái)回答了。只是我的看法，很沒(méi)底氣，歡迎糾錯(cuò)。等有了更好回答就回來(lái)刪掉“磚”...

答案 5：

呵呵，上面的兄弟寫的好全啊，那我就來(lái)寫一下，我自己喝過(guò)的茶的種類吧。1、烏龍：鐵觀音，正溪茶，鳳凰單縱2、巖茶：水仙，老縱水仙，鐵羅漢，大紅袍，白雞冠，肉桂，水金龜3、普洱：生普，熟普4、綠茶：龍井，嶗山綠茶5、紅茶：祁門紅茶，金峻眉沖茶的方式有好幾種，我自己常用的是：1、功夫茶沖法（茶具又分紫砂和茶碗）2、飄逸壺沖法3、大水杯沖法4、大水壺沖法

答案 6：

從種類和制法上來(lái)說(shuō)：經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉是紅茶，未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠茶；而烏龍茶是半發(fā)酵的茶葉。黑茶好像是那種野生的？這個(gè)我還真不清楚。飲茶方式上來(lái)說(shuō)，沒(méi)什么吧？！就是喝唄~不過(guò)泡茶比較有講究。普洱茶是黑茶中的代表，屬于黑茶。泡茶的水需要高溫一點(diǎn)的。至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都是茶葉，主要成分是不會(huì)有太大差別的，細(xì)微的變化肯定是有的，畢竟都不是一種呢~

答案 7：

在飲茶方式上的區(qū)別:即使都是烏龍茶，在沖泡上面都有很大的區(qū)別,武夷山的巖茶和閩南烏龍(鐵觀音，永春佛手)，廣東烏龍(鳳凰單樅)，-烏龍（大禹陵）在沖泡時(shí)的放茶量和待杯時(shí)間上都有很大不同，就是武夷山的巖茶里面不同的茶習(xí)慣的待杯時(shí)間不一樣；關(guān)于品飲和沖泡上的學(xué)習(xí)，個(gè)人的建議是，找所在城市的茶商蹭茶，蹭著蹭著可能就知道了......

答案 8：

黑茶：廣西梧州六堡茶，湖南安化黑茶都是比較有特色的。

答案 9：

自己也是一個(gè)茶客，說(shuō)下其他人沒(méi)有提到的吧，其實(shí)茶什么類別不重要，看自己的體質(zhì)和口感，喜歡或者適合；茶也會(huì)醉人，適度即可。

答案 10：

按發(fā)酵程度的話分三種 綠茶 紅茶 黑茶

答案 11：

1. 綠茶 綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二-的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。 名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。 2. 紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。 名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。 3. 黑茶 黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和-很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。 4. 烏龍茶 烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、-烏龍茶。 5. 黃茶 著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天； 6. 白茶 白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。 將上述幾種常見(jiàn)的分類方法綜合起來(lái)，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分： 基本茶類: 綠茶----這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。 紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。 青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 白茶----是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。 黃茶----在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、-的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。 黑茶----原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、-爾等兄弟-不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。 再加工茶： 以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。 從世界上來(lái)看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。 茶的分類 一、以顏色(或制作工藝)分類 綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春,信陽(yáng)毛尖 紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 祁門紅茶，荔枝紅茶 黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%) 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮 青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏 龍茶 黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) 六堡茶,普洱茶 花茶 白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%) 君山銀針 二、以季節(jié)分類 一、春茶： 是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 二、夏茶：是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、-、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。 三、秋季茶：就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。 四、冬茶：大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。除以上按茶色,四季劃分外還可以其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分 一、平地茶： 茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。 五、高山茶： 由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹木，這些環(huán)境對(duì)茶樹以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。 1、以色澤(或制作工藝)分類: 茶類名 綠茶制作特色：不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)代表產(chǎn)品：龍井茶,碧螺春 黃茶制作特色：徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)代表產(chǎn)品：白牡丹,白毫銀針,安吉白榮 白茶制作特色：輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%) 代表產(chǎn)品：君山銀針 青茶制作特色：半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)代表產(chǎn)品：鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶 紅茶制作特色：全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)代表產(chǎn)品：祁門紅茶，荔枝紅茶 黑茶制作特色：后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)代表產(chǎn)品：六堡茶,普洱茶 2.以季節(jié)分類: 春茶 是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 夏茶 是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、-、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。 秋茶 就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。 冬茶 大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。 3、按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分： 平地茶 茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。 高山茶 由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹木，這些環(huán)境對(duì)茶樹以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。 茶的分類法 茶的分類，按各種不同標(biāo)準(zhǔn)，可有不同的區(qū)分法。然最一般也最常使用的，是依發(fā)酵度與制法，分為六大茶類。 綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方-的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。 黃茶：制作方式近似綠茶，但過(guò)程中經(jīng)過(guò)悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發(fā)酵的茶，發(fā)酵度約10～20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。 白茶：把葉片采摘下來(lái)后只經(jīng)過(guò)輕微的、約10～30%程度的發(fā)酵、不經(jīng)過(guò)任何炒菁或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干的輕發(fā)酵茶。帶有細(xì)致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨(dú)特。特產(chǎn)于中國(guó)福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。 青茶：又稱烏龍茶。發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是-最知名的茶類。（知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。） 紅茶：發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶。制作過(guò)程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。 黑茶：屬后發(fā)酵茶。制造上是在殺菁、揉捻、曬干后，再經(jīng)過(guò)堆積存放的過(guò)程（稱為「渥堆」），使之產(chǎn)生再次發(fā)酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實(shí)。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款

答案 12：

不發(fā)酵茶：綠茶（龍井等）半發(fā)酵茶：烏龍茶（鐵觀音等）全發(fā)酵茶：紅茶（滇紅等）

答案 13：

喝過(guò)一次白茶...不錯(cuò)...

答案 14：

只喝綠茶，鋪滿杯底，倒?jié)M開(kāi)水。再?gòu)?fù)雜就做作了

答案 15：

那早茶喝的菊花茶是那一種..

答案 16：

對(duì)茶不了解，我感覺(jué)這個(gè)問(wèn)題，還是直接去google　或者　baidu去更好

答案 17：

說(shuō)實(shí)話。這也不是一兩句能說(shuō)清楚的。例如紅茶也分為很多種，綠茶也有很多代表。建議你自己-一下吧。你這些都是一些基本的問(wèn)題。

下一篇:-有多少核電站，分別分布在哪兒?。?/a> 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:知乎在哲學(xué)話題領(lǐng)域有哪些回答不錯(cuò)的用戶？ 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】