分類: 問答 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 10-04

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餐飲企業(yè)在食品生產(chǎn)加工過程中“勾兌”的食品是否安全？近期，味千拉面、肯德基、海底撈等知名餐飲企業(yè)相繼被披露在食品生產(chǎn)加工過程中采用了“勾兌”手法，成為輿論批評(píng)的焦點(diǎn)，其實(shí)“勾兌”的做法在餐飲業(yè)內(nèi)已經(jīng)相當(dāng)普遍，“勾兌”的食品是否會(huì)造成食品安全問題？2 個(gè)答案

答案 1：

關(guān)于這類話題都已經(jīng)被綁架。轉(zhuǎn)基因類植物還曾被禁進(jìn)口，牛奶標(biāo)準(zhǔn)因?yàn)檫_(dá)不到所以倒退25年，剪炸油反復(fù)使用，食品勾兌心照不宣，塑化劑我們吃了多少年？大頭的嬰兒誰來買單......

在制定行業(yè)規(guī)范，游戲規(guī)則時(shí)消費(fèi)者就沒有一席之地嗎？全憑各專家，知名企業(yè)代表一筆揮就么？

歸根到底是制定游戲規(guī)則的制度病了，社會(huì)需要公平公正的-代表。

答案 2：

一些火鍋餐飲服務(wù)單位發(fā)展到一定規(guī)模后，會(huì)采用中心廚房統(tǒng)一制作加工湯料后配送到各門店加水勾兌的運(yùn)營模式。只要符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其經(jīng)營行為就沒有-。此前，味千（中國）控股有限公司行政總裁潘慰也坦言，不采用中心廚房熬制骨湯的做法，就難以滿足目前近600家門店、日均約17萬份拉面的市場需求，也不能確保品質(zhì)的統(tǒng)一可控。另外，在原材料、人工等成本不斷上漲的情況下，這樣也確實(shí)可以適當(dāng)節(jié)省門店?duì)I業(yè)面積，降低一定的經(jīng)營成本。

“勾兌并不等于劣質(zhì)”，用一些原料勾兌骨湯或者飲料，在餐飲業(yè)已經(jīng)比較普遍。用傳統(tǒng)方式熬湯，時(shí)間長、成本高，在客-大的店，尤其是連鎖企業(yè)，很難操作。相比之下，勾兌即調(diào)即用，在中心工廠制作統(tǒng)一原料，只要操作規(guī)范，符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，就對(duì)人體無害，更容易做到標(biāo)準(zhǔn)化。

這類事件的實(shí)質(zhì)問題，是標(biāo)準(zhǔn)化工藝與消費(fèi)者傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、消費(fèi)預(yù)期之間的錯(cuò)位，顛覆了消費(fèi)者的傳統(tǒng)消費(fèi)觀念。許多人看到“勾兌”等字眼，往往不假思索認(rèn)為“有害”。其實(shí)，這僅僅是一種“凡是傳統(tǒng)的就是好的”的潛意識(shí)，是對(duì)現(xiàn)代餐飲行業(yè)的一種誤解。另一方面，消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生誤區(qū)情有可原，畢竟多起食品安全事件的“前車之鑒”，讓中國的消費(fèi)者對(duì)此-度極高，一點(diǎn)信息和動(dòng)靜都會(huì)“風(fēng)聲鶴唳”。

餐飲企業(yè)勾兌時(shí)必須嚴(yán)格自律，從有合格資質(zhì)的正規(guī)廠家采購原料，包括添加劑在內(nèi)的各種成分都須經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，并應(yīng)本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，明示“為什么勾兌、用什么勾兌、怎么勾兌”。此外，餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)盡快制定一個(gè)“勾兌”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，杜絕餐飲企業(yè)在“勾兌”時(shí)“濫用、亂用”食品添加劑。

多家餐飲陷“勾兌門”后之所以能依然繼續(xù)經(jīng)營，主要原因在于，截至目前尚沒有權(quán)威部門檢測(cè)證實(shí)這些企業(yè)的產(chǎn)品有質(zhì)量安全問題。但有些企業(yè)確實(shí)涉嫌虛假宣傳，或未向消費(fèi)者明示，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，但這是經(jīng)營問題，不是生產(chǎn)問題，消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)權(quán)益受到侵害，同樣可以向相關(guān)部門投訴。

本文資料：來源于【首都食品安全周刊】

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