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　　元代御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》一書(shū)具有兩個(gè)特點(diǎn)。第一，這本是古代食療專(zhuān)著之一，可由書(shū)中所收，皆為歷代皇帝食用的「奇珍異饌，湯膏煎造」可知。其次，配合「諸家本草，名醫(yī)方術(shù)」，以及「日所用榖肉果菜」，造成了「凡菜皆有藥，無(wú)藥不是菜」的思想，貫穿全書(shū)。除了描述各種飲饌的烹調(diào)方法外，還注重闡述其性味與補(bǔ)益作用，更留意飲食之對(duì)象本身的狀況;即注重飲食與營(yíng)養(yǎng)間的關(guān)系，和人體在各種狀況下該攝取的養(yǎng)分乃至不應(yīng)食用的物品，這是別的一般食譜中所未見(jiàn)到的。

　　第二，書(shū)中雖將蒙漢飲饌并列，但敘述內(nèi)容以羊、牛肉為優(yōu)先，次及馬、駝、鹿、豬等獸品。在奇珍異饌中，用羊肉制成者占十分之七，可見(jiàn)這時(shí)蒙古人仍偏向原本的飲食習(xí)慣。加上作者是蒙古族人，全書(shū)雖以漢字刊行，其中雜有大量的蒙語(yǔ)音譯漢字。

　　《居家必用事類(lèi)全集》雖是無(wú)名氏所著，但是這本書(shū)中關(guān)于烹飪類(lèi)的內(nèi)容，除介紹漢族的菜點(diǎn)烹調(diào)法外，也有當(dāng)時(shí)回族、女真族的烹調(diào)法，這對(duì)于研究當(dāng)時(shí)漢族和少數(shù)民族的飲食，大有助益。全書(shū)共收錄了四百多種飲料、調(diào)料、乳制品、蔬菜、葷菜​​、糕點(diǎn)、面食、素食的制法。像飲料就分著四冊(cè)，可見(jiàn)其詳盡程度，所以此書(shū)在烹飪史上，影響很廣大。

　　后來(lái)成書(shū)的《多能鄙事》、《飲饌服食箋》兩書(shū)中，轉(zhuǎn)錄了《事類(lèi)全集》中記載的飲料、菜點(diǎn)、面種。直到清代，這部家庭類(lèi)書(shū)中所收菜點(diǎn)，仍然被某些菜譜所轉(zhuǎn)引。由于本書(shū)成于元代晚期，它和成書(shū)年代較早的食譜相對(duì)照，即可明顯的看出各民族間飲食文化的交相影響。

　　最初雖是蒙漢菜肴有別，但是越往后期就越可看見(jiàn)，蒙人已經(jīng)接受了中原文化里醫(yī)食同源的概念，相對(duì)的，漢民族也吸收了來(lái)自蒙古的飲食習(xí)慣。像華南漢人原來(lái)很少被使用的腥膻羊肉，在經(jīng)過(guò)靖康時(shí)南遷的華北人與后來(lái)入主的蒙古人薰陶后，也開(kāi)始被大量食用，又如現(xiàn)在大家冬令進(jìn)補(bǔ)時(shí)不可或缺的「羊肉爐」，也是源自于蒙古的一個(gè)經(jīng)典料理。

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