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面食，主要有四種烹食法：「湯煮」、「籠蒸」、「焙烤」、「油淪」。湯煮法是中國人最為熟悉的面食處理方式，出現(xiàn)的時間也最早，因此是普遍性也最高，變化也是最多的一種。
中國的面粉發(fā)酵技術(shù)較西方晚出現(xiàn)，到了漢初都還未發(fā)展成熟，而「籠蒸法」在有了面粉發(fā)酵技術(shù)后，就快速的普及?，F(xiàn)在大家所熟知的「饅頭」，在民間故事里，就有傳說「蠻頭」這種蒸制面食，說是東漢末年諸
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