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生物

洋蔥

分類: 生物 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 04-24

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學名:Allium cepa L.

科名:蔥科(Alliaceae)蔥屬(Allium)

別名:圓蔥、玉蔥、蔥頭、菜伯

洋蔥主要提供食用的部位是粗大呈球狀的鱗莖,為世界第三大重要蔬菜作物,原産於伊朗、阿富汗等西南亞一帶,公元前傳入埃及,又移植地中海,後經(jīng)哥倫布帶進美洲,約於明代之後才傳入中國,中國各地有栽培,是世界上栽植最早的蔬菜之一,約有四千余年栽培歷史。

洋蔥性喜好日照充足、溫暖涼爽的氣候條件,忌高溫多濕的環(huán)境,特別是在生育期溫度稍低,成熟期溫度稍高是栽培洋蔥理想的區(qū)域。又洋蔥的結球性和日照長短與溫度高低有關,-因位在低緯度熱帶及-帶之間,適於栽植時期為秋冬季到隔年的春季,此期間氣溫涼爽舒適,日照時間較短,較適合短日照品種洋蔥的生長發(fā)育,長日照品種洋蔥一般不適合本地的氣候條件,所以,-早期并沒種植洋蔥,直至-41年才從國外引進短日照品種的洋蔥,加上栽培技術的改進,試種成功,更於-45年不但可供應國內市場,亦是重要外銷蔬菜。

洋蔥植株生長期雖需要較濕潤的環(huán)境,可是結球後期和采收時期,最怕遇到下雨,蔥球遇下雨容易腐爛,且不耐貯藏,品質也會降低,這使得洋蔥原栽培地都集中在中部地區(qū),後因雨水關系逐漸往南移,目前以恒春半島的種植面積最大,約占全種植面積的八成,更是主要的專業(yè)生產(chǎn)區(qū),其他還有彰化縣伸港鄉(xiāng)、高雄市林園區(qū)、臺東縣、臺南縣和澎湖縣等地區(qū)的零星栽種。

而產(chǎn)期以彰化縣最早,約12月到隔年的1月,其次是高雄地區(qū)的1~2月間,而恒春半島則2~4月間,雖洋蔥耐貯藏,但-每年在8~11月的非產(chǎn)季之間,仍需仰賴進口洋蔥來補足國內市場的短缺。

洋蔥栽培至今,仍不斷更新品種,一般可依洋蔥的顏色粗略分作三種,白色種味甜但不耐儲藏、-種最為普遍,和紫色種多被用於制作生菜沙拉。

目前栽培的洋蔥品種多為短日照品種,具有早生、蔥球較松軟、肉質較甜、含水量較高以及較不耐貯藏等特性。鳯山熱帶園藝試驗分所及臺南區(qū)農(nóng)業(yè)改良場曾從引進的品種中,選育出適合本地栽培的洋蔥品種,如早玉(Early Grano)、黃勝(Excel Burmuda)、勝早玉(Granex)、圣玉(San Joaquin)、金環(huán)(Ring Gold)、Takii No.100、臺南1號、亨利(Herry's Special)、頂早(Early Top)、勝早玉429(Yellow Granex 429)、臺農(nóng)選3號、100號(Superex)、CAL303、CAL505、CAL606等。目前則以CAL303、CAL505、CAL606、CAL707及CAL808等品種栽培最多,少部分栽種勝早玉429及其他品種。

洋蔥含有蒜素(Allicins)等含硫化合物,有很強烈的-味道,所以在切洋蔥時,這具揮發(fā)性的物質,會-人的眼睛造成流淚,又當溫度愈高或是切得愈細碎,其揮發(fā)就會越快,也越容易讓人淚流滿面。最好的處理方式是切大塊與降低洋蔥的溫度,即放入冰箱內或先浸在冰水中冰鎮(zhèn)一下後,取出再切。

而洋蔥經(jīng)過炒、煮或烤時,其辣味會消失,反生成甜味,因辣味成分加熱後會變成丙基硫醇(propylmercaptan),若取出將之純化,其甜度高出砂糖數(shù)十倍。

洋蔥保存時,最好放冰箱保持新鮮,不適合放在溫暖處,這會促使洋蔥發(fā)芽,而使其纖維質硬化而易腐敗?!?

中文關鍵字:蔥頭

參考資料

    程新珺,《-農(nóng)家要覽-農(nóng)作篇》,p327-p334,1997 functionalfood.moeaidb.gov.tw/writings/writings_97/writing_970708-1.-tm.tari.gov.tw/tec-cd/%E8%94%AC%E8%8F%9C/%E6%A0%B9%E8%8E%96%E8%8F%9C%E9%A1%9E/%E6%B4%8B%E8%94%A5/%E5%85%B6%E4%BB%96/洋蔥-基本資料.-tm

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