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柿子屬於柿樹科，是一種落葉姓小喬木，中國長江流域各省均有普遍性的栽培，-大約在二百六十年前由福建及廣東等省引進(jìn)，目前以新竹、苗栗、臺(tái)中、嘉義、臺(tái)東、南投、彰化等縣種植較多。每年的秋天到冬天，各式各樣的柿子就會(huì)準(zhǔn)時(shí)的上市，軟脆甜澀樣樣有，果實(shí)的形狀和大小也都有多種不同的變化。

柿子可以分為「甜柿」和「澀柿」兩大類。甜柿一般多作為軟柿處理，果實(shí)較小，俗稱「紅柿」。近年來由-引種的大甜柿口感甜脆，也相當(dāng)受消費(fèi)者歡迎。澀柿成熟後必須經(jīng)過脫澀處理才能上市，果粒通常較大，俗稱「脆柿」或「水柿」，也有人叫它「浸柿」或「硬柿」。

澀柿果體內(nèi)含大量的單寧。消除澀味必須讓單寧全部凝固起來?？衫檬宜?、酒精或高梁酒、米酒等浸泡澀柿4~10天後，就可脫澀賣出了。

制造軟柿的柿子品種「四周柿」，通常為果體較扁，略呈方形。做法是在果蒂中央打一個(gè)小孔，注入庚油，3~ 5天後果實(shí)自然變軟，就可上市，軟柿放進(jìn)冰箱上層冷凍，再取出稍加解凍，剝?nèi)プ钔饷娴囊粚颖∑?，便成了夏季甜美清涼的食品，十分適合小孩和老人食用。制造脆柿或水柿的品種「牛心柿」，通常果體較圓。

柿葉為卵圓形，上表面深綠色，下表面淺綠色；春季新葉長出後開花，花朵小而呈方形，淡橙-，被寬大的花萼包圍著，十分特別可愛。柿子是落葉樹，只要天候狀況配合，晝夜溫差夠大，在冬季落葉前會(huì)形成相當(dāng)漂亮的紅葉景觀。

柿子也可加工成「柿餅」或「柿粿」，將柿子脫澀、去皮後曬乾，便成柿餅。放置一段時(shí)間後，會(huì)析出一層白色「柿霜」，那是一種果糖，別誤以為是發(fā)霉而丟棄。柿餅必須要曬得很乾，并保存在乾燥的環(huán)境，否則容易發(fā)霉，應(yīng)多加留意。

「柿澀」是未脫澀的柿果或葉子榨汁，常用於工業(yè)上防水、防腐的原料，將柿澀涂抹在魚網(wǎng)、建材、紙器等表面，對(duì)防腐有絕佳的效果。新鮮柿子果肉含豐富的維他命A、C及醣類、磷、鈣等元素，平常多吃可降低血壓、預(yù)防雀斑、黑斑等。肺部有痰、咳嗽或氣管炎的患者亦可多吃，有助於癥狀改善。

繁殖柿子通常采用播種法，但優(yōu)良品種一般用嫁接法培育，栽培地以山坡、丘陵最適合，陽光必須充足，才能花多果盛、結(jié)實(shí)累累。

參考資料

鄭元春，1994。植物奇談，-省立博物館。鄭元春、鄭元鑫，1993?；ɑ芴斓?，-省立博物館。

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