分類(lèi): 地理 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 10-17

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提供迅速餐點(diǎn)、少量服務(wù)的飲食店。-飲食文化豐富，尤其各種小吃，花樣繁多、價(jià)格低廉、供餐迅速，可算是傳統(tǒng)速食。西式速食店則將漢堡、炸雞、披薩帶入-，并對(duì)於餐飲的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化及衛(wèi)生、品質(zhì)等要求帶來(lái)影響。

美國(guó)麥當(dāng)勞公司（McDonald's Corporation）是近代西式速食連鎖店的開(kāi)創(chuàng)者。1948年麥當(dāng)勞兄弟成立一種新形態(tài)的餐廳，以販賣(mài)漢堡為主，取消需要刀叉的食品，以紙杯、紙盤(pán)取代一般碗盤(pán)，并將工廠作業(yè)的模式，應(yīng)用在餐廳食品準(zhǔn)備工作，以標(biāo)準(zhǔn)化步驟使員工在短期訓(xùn)練後即可執(zhí)行，不需要技術(shù)高超的廚師。1955年起經(jīng)由加盟方式推廣到全美，帶動(dòng)其他速食連鎖體系仿效；隨著麥當(dāng)勞-推廣到世界各地，也成為美式生活及通俗文化的象徵。

1980年代中期-對(duì)外-服務(wù)業(yè)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞首先進(jìn)入-的速食業(yè)。1984年麥當(dāng)勞與-的寬達(dá)食品公司合作，在臺(tái)北市民生東路開(kāi)設(shè)第一家麥當(dāng)勞。當(dāng)時(shí)-平均國(guó)民所得約12萬(wàn)元，一個(gè)漢堡的售價(jià)為78元。雖然價(jià)格高昂，消費(fèi)者仍趨之若鶩，臺(tái)北店開(kāi)幕一個(gè)多月，就打破麥當(dāng)勞公司在全世界7,500余家連鎖店的一周最高營(yíng)業(yè)額紀(jì)錄，也創(chuàng)下麥當(dāng)勞公司成立28年以來(lái)的營(yíng)業(yè)額空前紀(jì)錄。因而，促使國(guó)外速食業(yè)者如漢堡王、溫蒂、肯德基、儂特利進(jìn)入-。另一方面，也促使-本地業(yè)者思考傳統(tǒng)餐飲現(xiàn)代化的可能性，改變過(guò)去以家庭式經(jīng)營(yíng)，單店為主的形態(tài)；采用中央廚房作業(yè)的方式；將店面改以麥當(dāng)勞模式的形式；例如七七巧福（今名三商巧福）、頂呱呱炸雞和唯王等。

隨著-民所得及國(guó)際化程度提升，西式速食業(yè)已擺脫原本昂貴的形象，轉(zhuǎn)型為平易近人的日常飲食店，更多的本土餐飲，如牛肉面、鹵肉飯、鍋貼、水餃等食品也轉(zhuǎn)型成現(xiàn)代化的連鎖經(jīng)營(yíng)形態(tài)。

中文關(guān)鍵字：- , 傳統(tǒng)餐飲 , 現(xiàn)代餐飲 , 中央廚房

英文關(guān)鍵字franc-ise , traditional foods , mondern foods , central kitc-en

參考資料

林育慈。1999。速食消費(fèi)文化與空間：麥當(dāng)勞速食旋風(fēng)》。臺(tái)北：黃氏。焦元輝。2004?！磭?guó)際連鎖速食餐廳區(qū)位選擇與空間擴(kuò)散之研究：以臺(tái)北市麥當(dāng)勞速食店為例〉。博士-，中國(guó)文化大學(xué)地學(xué)研究所。

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