分類(lèi): 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-10

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紫甘藍(lán)又稱(chēng)紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱(chēng)紫包菜，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸，近年來(lái)由于我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，涉外飯店對(duì)其需求急增，各大中城市開(kāi)始種植。

紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族，用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味，一般人群均可食用。

紫甘藍(lán)食法多樣，可煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍(lán)時(shí)，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經(jīng)加熱后就會(huì)變成黑紫色，影響美觀。

紫甘藍(lán)適應(yīng)性強(qiáng)，病害少，結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，耐貯藏，耐運(yùn)輸，營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能種甘藍(lán)的地方都能種植。

紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)

紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類(lèi)4%、蛋白質(zhì)1.3％、脂肪0.3%、粗纖維0.9％、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍(lán)常用食用方法

用料：紫甘藍(lán)500克，生姜10克，干辣椒3只。 調(diào)料：植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。 制法：

紫甘藍(lán)去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時(shí)后，輕輕擠去水分，排放盆中。 干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。 將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍(lán)內(nèi)，菜面上放些姜絲。 炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。 隨即將紫甘藍(lán)與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

紫甘藍(lán)種植栽培

整地：前茬出地后，耕深15厘米左右，做成連溝寬約2米的畦，開(kāi)好深溝。每666.7平方米施腐熟人畜糞尿2000～2500千克作基肥。 育苗：播種期為6月中下旬，因當(dāng)時(shí)氣溫高，為了保證出苗，可采取遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋育苗。出苗后15天左右，當(dāng)幼苗有3～4片真葉時(shí)，進(jìn)行移苗(又稱(chēng)假植)，苗距10厘米見(jiàn)方。移苗后，也要用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，以提高成活率。苗成活后，追一次稀人畜糞尿。苗期對(duì)小菜蛾、黃條跳甲、斜紋夜蛾等蟲(chóng)害要注意防治。 定植：紫甘藍(lán)苗期45天左右，故定植期在8月上中旬。定植時(shí)氣溫仍高，要選擇陰天進(jìn)行，并且秧苗要帶土，減少根系損傷。定植后立即澆搭根水，促使活棵。以行株距40厘米見(jiàn)方為適當(dāng)。每666.7平方米栽3500～4000株。 田間管理：紫甘藍(lán)與普通結(jié)球甘藍(lán)一樣，以加強(qiáng)肥水管理為主，一般迫肥3～4次，每666.7平方米共需人畜糞尿3000～4000千克。同時(shí)也要注意蟲(chóng)害的防治。 采收：紫甘藍(lán)定植后約l00天可采收，故11月中下旬始收，并可延長(zhǎng)到1、2月份。 留種：種株在結(jié)球期間于大田中株選，選出的種株在12月上旬帶土栽到留種地上，按行株距66厘米見(jiàn)方定植。2月下旬將葉球頂部劃開(kāi)成“井”字形，以利抽莖，并施抽薹肥和花肥各一次。抽薹后要搭架防止花莖折斷，并注意治蟲(chóng)。6月中旬種子成熟，分次采收。 相關(guān)視頻 酷六視頻：紫甘藍(lán)有哪些營(yíng)養(yǎng)

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