分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 04-07

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做腸衣做重要的就是清洗豬小腸，因為小腸內(nèi)有層黏膜，如果不將其洗凈，會有股腥臭味。那么，如何正確清洗豬小腸呢？

步驟

把豬小腸上面粘連的油和膜去除。 用一只手抓住豬小腸的一端，另外一只手把小腸從頭捋到尾，捋掉小腸里面的臟東西，用水清洗干凈。 然后拿一根筷子倒立，從豬小腸外面的一端的2-3厘米處往（比較長的那端）里面插，把整條豬小腸（較長一段）都捋到筷子上，就露出筷子尖了，這樣就可以很輕松的把豬小腸內(nèi)層翻過來。把豬小腸全部翻內(nèi)層朝外。 翻面的豬小腸用淀粉、生面粉或鹽和洗潔精反復(fù)揉搓，也可以倒少許食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水沖洗2-4次就可以了。

訣竅

清洗豬小腸的訣竅：

清洗豬腸時，在水中加些食醋和明礬搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，可使其清洗干凈。 將豬小腸浸泡在可樂、蘇打水或是明礬水中半小時，浸泡過后再用清水洗凈，這樣便能輕松地去除黏膜。 利用色拉油或回鍋油、面粉、醋或青蒜尾任意一種材料來搓洗豬小腸，洗過后再用清水將搓洗下來的雜質(zhì)沖洗干凈便可。 買回來的豬腸清洗前加些鹽和堿，或加鹽和生粉搓洗，可減少其異味。 用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

選購豬小腸的訣竅：

挑選處理過的豬小腸，應(yīng)特別注意是否有異味，并以外表不帶有黏液者為佳； 選購未經(jīng)處理的豬小腸，則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。 提示不要用鹽水清洗豬小腸，因為灌制時小腸會容易破。 清洗好后用水灌檢查一下有沒有大的破洞，如果有，就在破洞處剪開。 豬小腸洗凈之后，把它切成小段來檢視其中的油脂，此時再去除過多的部分，便可以減少油膩。而切好的小腸可以燉湯，或是汆燙后佐以姜絲、醬油，都是十分簡單可口的家常料理。 豬腸適用于燒、燴、鹵、炸等烹調(diào)之法，其中以糯米豬腸、鹵豬腸、干鍋肥腸等菜肴最為多見。 豬腸有潤燥、補虛、止渴止血之功，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。 參考網(wǎng)站一卜網(wǎng)：香腸腸衣豬小腸的清洗 吃四方：料理小腸有一套 金黔美食：豬腸清洗有何小秘籍？

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