分類: 生活 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 10-04

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竹蒸籠，是一種傳統(tǒng)的蒸食器具，因臺灣竹子資源豐富，傳統(tǒng)農(nóng)家每逢喜慶節(jié)日，便以這種以寬竹片為骨架、竹蔑編底和蓋的蒸籠，因竹編形成的自然縫隙以蒸熟食物，小蒸籠可以蒸包子、饅頭，大蒸籠可蒸粽子、年高等，是不可或缺的工具。

蒸籠的組成通常是以多層堆疊，且有圓形、方形、木制、鐵制等多種樣式。炊粿或蒸食物的器物，有兩層、三層或多層，每層在周圍插上幾只短竹筒，以便蒸氣在籠內(nèi)通暢。

竹蒸籠最重要就是竹子，而竹子品種中，桂竹是最適合做蒸籠的材料，因為桂竹的彈性好，最好運用的。

雖然現(xiàn)在鋁制蒸籠便宜又方便買得到，然而專業(yè)餐飲業(yè)者會選擇竹制蒸籠不是沒有原因的，因為天然的材質(zhì)不過分悶熱、不會積水，所以蒸出來的食物口感比較好，也更入味。竹蒸籠輕便，而且竹蓋子的透氣性佳，籠內(nèi)多余的熱氣可以很順利的從竹編蓋子的細孔中逸出。

一般竹蒸籠的壽命平均四、五年，用過的蒸籠若有洗凈曬乾，勤於照顧的話，使用期限就能延長。

竹蒸籠制作步驟：

壹?將竹子切割成適當長度，剖成竹片、刨平。

貳?用手，將木片壓出弧度。

參?將木片圈成圓形，外圍以竹圈固定，再紮上細藤繩固定。

肆?在做好的第一圈邊框內(nèi)，卡上第二緣木邊，這樣比較堅固。

伍?框做好後，接下來要做籠底；先用三支較粗硬的竹片卡入框內(nèi)當作支撐，再逐漸把較薄的竹片穿插著編上去至完成。

參考資料

竹藝之美，南投縣立文化中心，民80。

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