閱讀 :524

磨油輪的使用時(shí)機(jī)是在傳統(tǒng)制油過(guò)程中的「碾碎」步驟：

首先將巨大石塊打造成兩端直徑不同的圓錐柱形的石碾，重約100臺(tái)斤，并在中心點(diǎn)鑿孔插入木棍，與石盤(pán)中心木制軸新榫接連結(jié)成為一體，此時(shí)必須將大直徑面放置在石盤(pán)外緣，以求旋轉(zhuǎn)時(shí)能流暢的滾動(dòng)。將炒熟帶殼的花生、芝麻舖放在石盤(pán)上，即石碾半徑范圍內(nèi)，以牛作為動(dòng)力，繞著石盤(pán)四周旋轉(zhuǎn)以拉動(dòng)石碾，將花生、芝麻壓成細(xì)碎的粉粒狀，以便制成豆餅，然後再予以榨油。當(dāng)牛只拉著石碾旋轉(zhuǎn)時(shí)，必須要用眼罩蒙住牛的眼睛，以免牛只因不停繞圈而暈眩；當(dāng)牛拉屎時(shí)，一旁的工人趕緊拿起畚箕承接，以防糞便掉在地上污染原料，同時(shí)要注意，必須隨時(shí)把掉落地上或滾到碾磨范圍外的原料掃起碾碎，避免浪費(fèi)。

傳統(tǒng)制油過(guò)程簡(jiǎn)介如下：

第一個(gè)步驟是炒熟：首先將油脂原料如芝麻、花生等帶殼的種子炒熟，火候要控制得宜，過(guò)程中必須不停的攪動(dòng)翻動(dòng)，以避免過(guò)熟。原料焙炒的火侯控制，關(guān)乎榨出來(lái)的油是否香淳，則全完掌控在制油師傅經(jīng)驗(yàn)的判斷中，炒得太焦黑，就是「過(guò)火」，油的色澤較混濁、焦黑，有燒焦味；炒的不熟，則不香；據(jù)說(shuō)，原料炒熟有點(diǎn)焦黃時(shí)，榨出來(lái)的油特別香濃，味道最恰當(dāng)。

第二個(gè)步驟是碾碎：就是以磨油輪將原料如芝麻、花生，壓、碾碎成細(xì)粉狀的過(guò)程。

第三個(gè)步驟是蒸熟：將碾碎的芝麻、花生等原料，放在蒸籠中蒸熟，為了穩(wěn)定蒸氣熱度，早期以毛巾或棉布覆蓋在蒸籠與灶接觸的地方，以防止熱氣散失。

第四步驟是壓模，就是將粉碎蒸熟的油脂原料壓成圓餅狀，就是俗稱(chēng)踏豆箍(豆圈)。先將稻草展開(kāi)舖放在鐵圈模型中，然後把蒸熟油脂原料置入，踏豆箍的師傅，用手拉住懸垂在屋頂下的繩索以支撐身體，用腳踏踩壓制成豆圈，再把露在圈外的稻草往內(nèi)折，覆蓋其上，豆圈制作完成。

最後一個(gè)步驟是壓榨，將豆圈置入在榨油臺(tái)上兩側(cè)，直立排列疊放，中間留一小縫隙，將三角錐木塊前端塞入縫隙中，由兩位師傅共同搖蕩懸掛在屋梁垂下的石塊，把三角錐慢慢槌入，豆圈原料被擠壓，油脂就流出來(lái)了。油脂被擠壓流出愈多，豆餅愈來(lái)愈扁平，縫隙愈來(lái)愈大，塞入的木塊就愈多，油脂流出的量漸緩，直到難以出油為止。榨油後所剩的油粕（即豆餅）可賣(mài)給廠方，以抵代工榨油的工資。因此，有些農(nóng)民就會(huì)懷疑原料壓榨不過(guò)徹底，廠方回收豆餅後，可以再壓榨一次，多少可以擠壓出一些油脂，積少成多，所以多數(shù)榨油都會(huì)有二次程序，第一道先由直立式榨油臺(tái)壓榨，出油量較多；第二道在橫式螺旋榨油機(jī)壓榨，出油量較少。

參考資料

沙鹿鎮(zhèn)傳統(tǒng)工業(yè)發(fā)展。http://.library_shalu.tcc.edu.tw/book-s2/ch05/ch05-5.htm

下一篇:皮編 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:石鋤 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】