硬脂酸甘油酯
硬脂酸甘油酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無(wú)味,這與脂肪基團(tuán)的大小及飽和程度有關(guān),具有優(yōu)良的感官特性，那么硬脂酸甘油酯使用范圍有哪些呢?下面就一起隨小編來(lái)了解一下吧。1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。5. 用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長(zhǎng)保存期。6. 用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。7. 用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。以上就是硬脂酸甘油酯使用范圍有哪些的內(nèi)容介紹，如需了解更多硬脂酸等小知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注勞動(dòng)安全常識(shí)欄目吧。
