分類: 百科 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 10-23

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為什么素食餐館價(jià)格普遍很貴？來(lái)源weibo/17303611...3 個(gè)答案

答案 1：

因?yàn)橄M(fèi)的人相信這里的所有事物都健康，就忘記成本了。其實(shí)素菜館的成本便宜多了。因此我從來(lái)不去。

答案 2：

小迪，此題邀我答，沒(méi)找對(duì)人啊。我這個(gè)人，喜歡的是路邊小店，只要是川黔湘及江蘇鹽城一帶的口味都行，記得是在武漢上過(guò)幾次素食店，也沒(méi)去想過(guò)價(jià)格。現(xiàn)在我按常識(shí)猜想一下：想起來(lái)，素食餐館的菜是比較貴，但這個(gè)貴，是我們拿日常購(gòu)菜的價(jià)格去比較的。其實(shí)和上其他餐館吃葷菜比，未必就貴。絕大多數(shù)人，是吃葷菜的，上素食館的人少。開(kāi)餐館要根據(jù)食客的需要，所以首先他就少了。畢竟又有一些人要上素食館，總還得有那么一點(diǎn)，通常還難找。一般人不會(huì)注意到客-和贏利的關(guān)系。簡(jiǎn)單算一下賬就明白了?，F(xiàn)以天為單位來(lái)計(jì)。假定一個(gè)素食店，每盤(pán)菜１０元，半斤菜一份（去損耗后，至少要半斤），菜及油料等，至少要耗去１元錢。如能買出４００份菜，每份菜１０元，銷售收入是４０００元。４００份菜，按每桌５份菜４人食用計(jì)，就是８０桌，中晚餐各５０桌。素食館一般都小，達(dá)不到這一規(guī)模。再假定，租一個(gè)有這樣容量的門面，一天要花１０００元。雇工及廚師至少５人，再花１０００元。一份菜，去損耗后要半斤菜，再加上油料佐料等，要花１元錢，就是４００元。再加上水電費(fèi)、稅費(fèi)等５００元，就是３０００元，還剩１０００元。每月的純利是３萬(wàn)元。這是按天天中晚餐均滿桌來(lái)計(jì)算的。實(shí)際上，中餐客人比較少，按平均７０％的上桌率算，銷售收入變成２８００元，門面租金和人工工資２０００不會(huì)減少，如按固定稅費(fèi)，水電費(fèi)則幾乎沒(méi)什么減少，就算４５０元。菜等原料減少３０％，要花２８０元?？傆?jì)為２７３０元。這樣一算，能剩下的是８０元了，就沒(méi)有多少盈利了。在這種情況下，店家只有兩個(gè)辦法：一是進(jìn)一步提高菜價(jià)；二是爭(zhēng)取上桌率。如果沒(méi)有點(diǎn)絕招，沒(méi)有有點(diǎn)好吃的招牌菜，搞點(diǎn)什么野生菌之類的說(shuō)法，冒叫一下價(jià)格，能爭(zhēng)取到較多的食客，經(jīng)營(yíng)上還是艱難的。相比于其他葷菜店，能打馬虎眼的地方不多，這就是素食店為什么少和價(jià)格貴的原因了。這個(gè)想法是不是大體可以，請(qǐng)有研究者糾正。

答案 3：

因?yàn)槟繕?biāo)消費(fèi)群體較少，必須高利潤(rùn)支撐。

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