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答案 1：
什么是二氧化硫
在食品加工過程中，二氧化硫具有漂白、防腐和抗氧化作用，可以抵抗微生物的侵襲。經(jīng)食品攝入硫磺、二氧化硫、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉和低亞硫酸鈉等二氧化硫類物質(zhì)，是食品工業(yè)中常用的食品添加劑（其在食品中的殘留量用二氧化硫計(jì)算），如果在食品加工生產(chǎn)過程中使用了二氧化硫類物質(zhì)，食品中就會(huì)含有二氧化硫。例如，二氧化硫在葡萄酒中用于抗氧化劑，防止再次發(fā)酵，以此保持葡萄酒的新鮮口感。添加二氧化硫就是起到抗氧化的作用。按照國家規(guī)定，1升紅酒二氧化硫的含量在250毫克以下。
二氧化硫在食品工業(yè)中的作用
我國在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了二氧化硫類物質(zhì)在食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、-、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等，最大使用量不應(yīng)超過0.25g/kg。竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫殘留量均不得超過0.05g/kg。餅干、食糖和粉絲殘留量不得超過0.1g/kg。FAO和WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）對二氧化硫類物質(zhì)作為食品添加劑的危險(xiǎn)性評估為：二氧化硫的日容許攝入量（ADI）為0～0.7mg/千克體重，即一個(gè)60kg體重的成人，每天二氧化硫的攝入量不超過42mg。
二氧化硫?qū)θ梭w的危害
據(jù)了解，二氧化硫?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)，對呼吸道、消化道等有-作用。二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。
二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻、黏膜-癥狀，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒會(huì)導(dǎo)致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降，嚴(yán)重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，導(dǎo)致機(jī)體鈣丟失。
夏季購買食品嚴(yán)防二氧化硫
業(yè)內(nèi)專家分析，二氧化硫超標(biāo)現(xiàn)象在夏季尤為明顯，其超標(biāo)的食品種類多為易腐敗的食品。夏季由于天氣炎熱，食品不易保存，二氧化硫類物質(zhì)便作為防腐劑普遍加注于食品當(dāng)中，個(gè)別生產(chǎn)者為了使食物保存的時(shí)間能夠長一些，因此過量使用二氧化硫類物質(zhì)，導(dǎo)致食品中二氧化硫超標(biāo)。消費(fèi)者在夏季購買果脯、蜜餞、醬菜等容易腐敗變質(zhì)的食品時(shí)，應(yīng)該到正規(guī)的超市，選擇有品牌信譽(yù)的產(chǎn)品購買。
記者觀點(diǎn)：
二氧化硫超標(biāo)已經(jīng)成為食品安全的一大頑疾，這并不是說在食品工業(yè)中就禁止使用二氧化硫類的物質(zhì)，首先應(yīng)該肯定二氧化硫在食品工業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值，然后，是如何規(guī)范使用二氧化硫，這一點(diǎn)還需要企業(yè)的自律，只有企業(yè)自己嚴(yán)格把關(guān)，才能保證生產(chǎn)出安全食品，才不會(huì)導(dǎo)致品牌受損，經(jīng)濟(jì)受損。
本文資料：來源于筆者就職的【首都食品安全周刊】
答案 2：
中國傳統(tǒng)上許多食品都通過硫磺熏蒸來漂白，包括粉絲、銀耳、菊花等。幾千年都沒有出問題。很不解。
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